Le café de foodsharing « Raupe Immersatt »

Chaque année, les ménages du monde entier produisent en moyenne 74 kilos de déchets alimentaires. Alors qu'ailleurs des gens meurent de faim, nous jetons notre nourriture.

Qu'il s'agisse de dates de péremption dépassées ou de restes de la veille que nous n'avons plus envie de manger - personne n'aime l'admettre, mais nous jetons encore trop souvent de la nourriture sans réfléchir.

Le gaspillage alimentaire n'est pas seulement un problème éthique, mais c'est aussi un problème écologique, car la production de nourriture nécessite d'importantes ressources.

L'agriculture de masse, par exemple, est la principale cause du déboisement des forêts tropicales. Lorsque des forêts et des arbres sont abattus pour produire des aliments destinés au bétail, le CO² ne peut être décomposé et l'oxygène ne peut donc pas être produit. Le déboisement de la forêt tropicale accentue a donc un impact direct sur le dérèglement climatique. Par conséquent, la protection du climat passe aussi par la lutte contre le gaspillage alimentaire.

C'est en se basant justement sur ces constats qu'un groupe de jeunes a créé « Raupe Immersatt », le premier café de foodsharing d'Allemagne.

De l'idée initiale à l'un des cafés les plus populaires de l'ouest de Stuttgart : Myriam, l'une de nos jeunes ambassadrices du pôle « Communication », s'est entretenue avec l'équipe du « Raupe Immersatt » pour parler de son concept et de la question du gaspillage alimentaire.

Qu'est-ce qui vous a poussé à vous lancer dans le partage de nourriture ?

Différentes choses : notre pratique du Containern (Le « Containern » est une pratique qui consiste à fouiller dans les poubelles des supermarchés pour sauver les aliments jetés alors qu'ils sont encore comestibles), ou encore des rencontres personnelles.

À Stuttgart, il existe depuis 2014 un groupe régional de foodsharing, et c'est là-bas que les membres de l'équipe fondatrice se sont rencontrés.

Où obtenez-vous votre nourriture et qu'est-ce qui vous est principalement livré ?

La plupart des denrées alimentaires proviennent d'entreprises qui partagent les valeurs du foodsharing. Les bénévoles peuvent y récupérer de la nourriture, et l'apporter chez nous ou dans l'un des autres sites de partage équitable de la ville.

Les sites de partage équitables sont des lieux dans lesquels les gens peuvent apporter ou emporter de la nourriture. Le « Raupe Immersatt », en plus d'être un café, est aussi un site de partage équitable : les sauveteurs alimentaires et les particuliers y apportent leurs restes, qui sont ensuite triés dans des boîtes, stockés temporairement, puis mis de côté petit à petit.

Notre offre varie quotidiennement et nous ne savons donc jamais exactement ce que nous allons récupérer. Des produits de boulangerie aux fruits et légumes, en passant par les produits emballés, dont certains ont même dépassé leur date limite de consommation (DLC) : nous recevons de tout. Récemment, nous avons également eu des épices provenant d'une épicerie fine, ou encore des limonades d'une salle de spectacle qui n'était plus autorisée à organiser des événements en raison du confinement, mais dont l'entrepôt était toujours rempli.

Nous sommes aussi très heureux de constater que certaines entreprises alimentaires nous contactent directement et nous apportent elles-mêmes leurs surplus au lieu de les jeter (ce qui serait pourtant plus facile pour elles). Les particuliers peuvent également nous apporter leurs restes.

Du point de vue de l'hygiène alimentaire, il n'existe que quelques aliments que nous n'acceptons pas pour des raisons de sécurité. Par exemple : les saucisses ou le riz cuit, les aliments avec des œufs crus, etc. Il s'agit simplement d'aliments qui périssent plus rapidement et dont nous ne pouvons pas suivre les conditions de stockage (par exemple, si la chaîne du froid a été respectée ou non) lorsqu'ils arrivent chez nous. Il nous est alors impossible d'évaluer s'ils sont comestibles, car avec ces produits, on ne peut pas savoir immédiatement s'ils sont encore bons en les goûtant ou en les sentant.

Quel impact la pandémie a-t-elle eu sur votre café ?

Quand nous avons dû fermer lors du premier confinement, c'était assez compliqué. Nous n'étions ouverts que depuis un an et nous ne savions pas vraiment combien de temps cela durerait. Mais nous avons rapidement eu l'idée d'ouvrir une sorte de kiosque deux fois par semaine pour les boissons et le café. Cela s'est très bien passé, et la solidarité de nos clients et bénéficiaires a été énorme. Comme nous avions plus de temps libre, une partie de notre équipe s'est consacrée à un nouveau projet : pendant plusieurs semaines, nous avons organisé la « Soli-Kitchen » (cuisine solidaire) qui servait 30 à 40 repas végétaliens et végétariens par jour à partir de produits frais biologiques. Nous les avons ensuite transportés par vélo cargo, dans une optique de respect de l'environnement, pour les distribuer aux personnes dans le besoin.

Au mois de mai, le café a été autorisé à rouvrir régulièrement, et nous avons eu un été incroyable : tous les soirs, l'espace extérieur était plein, et les gens nous exprimaient leur enthousiasme concernant ce que nous faisions ! Cela nous a évidemment rendu extrêmement heureux et nous a permis de nous constituer de bonnes ressources, ce qui nous a été bénéfique pour le deuxième confinement.

En novembre, nous sommes revenus au concept du kiosque, mais cette fois-ci 6 jours par semaine. Il était important pour nous de pouvoir continuer à employer et à payer le personnel. Pour le moment, cela fonctionne et nous nous en sortons plutôt bien malgré les circonstances. Néanmoins, le nombre de clients et les revenus ne sont, bien sûr, pas comparables à l'an dernier. Nous prenons la situation très au sérieux, mais, évidemment, nous attendons avec impatience la réouverture normale.

Notre voisin, la France, est le premier pays au monde à avoir fait du gaspillage alimentaire un délit puni par la loi. Alors que le don de nourriture est obligatoire là-bas, nous, en Allemagne, n'avons pas de lois dédiées. Au contraire, la récupération de nourriture est considérée comme un vol dans notre pays et est donc illégale. Quelle en est la raison, et qu'espérez-vous pour l'avenir de la situation juridique en Allemagne ?

Nous soupçonnons qu'il y a un trop grand lobby du commerce de détail, de la grande distribution, et des entreprises agroalimentaires. Les politiciens ne se sont pas encore exprimés sur la question, et transfèrent la responsabilité au consommateur final. Ils espèrent que le problème sera résolu par une action volontaire.

Nous, en tant qu'association, croyons que l'intervention de tous les membres de la société est nécessaire pour éliminer les déchets alimentaires de manière durable. Les politiciens doivent poser les bases légales, sinon rien ne changera jamais.

• Les entreprises agroalimentaires devraient vendre des produits « moches », du moment qu'ils sont comestibles. Pour le moment, les fruits et légumes de l'Union européenne doivent être conformes à un certain nombre de critères. Sinon, ils sont jetés au moment de la récolte, ou plus tard directement dans les magasins, même si une grande partie est encore en parfait état et pourrait être mangée.
• Les commerces doivent adopter une réelle volonté de faire des efforts pour éviter les surplus grâce à des calculs plus précis - il faut un meilleur équilibre entre l'offre et la demande plutôt qu'une offre excédentaire trop importante. Et l'organisation de la distribution des surplus devrait aussi être de leur responsabilité.
• Enfin, nous, consommateurs, devons également nous demander : avons-nous vraiment besoin de la gamme complète de produits juste avant la fermeture de la boulangerie ? Ou peut-on simplement commander à l'avance une baguette et venir la chercher après le travail, ce qui permettrait à la boulangerie de produire en fonction de la demande, et ainsi produire moins de déchets ?

Cela dépend aussi en grande partie de nous, et cela pourrait être résolu en ajoutant un peu plus de conscience dans notre vie quotidienne ; mais le débat serait complètement changé si les politiciens agissaient enfin !